La fraîcheur en abondance : le poisson allemand

Sur les côtes allemandes, sur les rives des nombreux lacs et rivières cristallins à l'intérieur des terres, le poisson n'est jamais meilleur qu'au bord de l'eau.

Qui dit côte, dit « Sprotten » (sprats fumés servis avec un œuf brouillé) de Kiel sur la Baltique et soupe de homard d'Helgoland sur la mer du Nord, soupe d'anguilles du Mecklembourg et soupe de moules de l'Holstein. Très profond dans les terres, on sert de la plie avec du lard et des crabes et les jeunes harengs matjes se dégustent jusque dans les Alpes, avec des oignons et une sauce à la crème.

Les habitants de la Spreewald, une célèbre région forestière de l'est du pays, savourent leurs poissons dans un bouillon aromatique de légumes, avec un peu de crème aigre. A ne pas manquer, les moules bleues-noires à la rhénane. Les étangs de Franconie regorgent de brochets, de sandres, mais surtout de carpes succulentes à souhait, que l'on déguste au bleu ou frites. Dans le sud, les truites sont reines. Servies au bleu ou à la « meunière » (panées de farine et frites), elles sont incontournables de tout menu de la Forêt-Noire. Plus à l'est, on leur préfère les corégones du lac de Constance ou les lavarets des lacs de Starnberg et d'Ammersee. Ces derniers sont servis fumés, notamment dans les jardins à bière.