Ingrédients:
750 g de farine, 275 g de beurre, 90 g de sucre, 75 g de levure, 185 g lait tiède, 500 g de raisins secs, 75 g d'amandes douces pilées, 20 g d'amandes amères pilées, 70 g de citron confit en dés, 15 g d'orange confite en dés, le zeste rapé d'un demi citron, une pincée de sel, une demie gousse de vanille, 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre, 1/2 cuiller à café de cardamome en poudre, 1/2 cuiller à café de noix de muscade en poudre.
Préparation:
Tamiser une partie de la farine sur la table, faire une fontaine, briser la levure boulangère, ajouter un peu de lait et de sucre et en faire une pâte. Répartir un peu de farine au chinois et faire monter la pâte pendant 15 min. Ajouter le reste de la farine, du lait et du beurre coupé en petits morceaux pour en faire une pâte ferme. Faire monter cette pâte recouverte d'un torchon dans un endroit chaud et abrité pendant 20 min. Bien mélanger les autres ingrédients et les ajouter à la pâte en la travaillant. Laisser reposer pendant 20 min. et former un pain avec 2 entailles dans le milieu. Mettre au four préchauffé à 160° sur une plaque beurrée et faire cuire 35 à 50 min. Faire refroidir et appliquer le beurre au pinceau. Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 2 à 3 semaines.
Des bons-hommes en pain d'épice - une recette traditionnelle très simple à réussir
50 g de beurre, 300 g de miel, 100 g de sucre (à faire réchauffer, sans le caraméliser). 300 g de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 150 g d'amandes en poudre, 15 g de mélange pour pain d'épice. Mélangez tous ces ingrédients pour en faire une pâte, couvrez-la et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 48h. Mélanger une demi cuiller de potasse, une demi cuiller de « Hirschhornsalz » avec une cuiller d'eau et ajouter à la pâte en pétrissant. Etaler la pâte et découper la avec des emporte-pâte. Décorer et faire cuire 10 à 15 min à 180°, puis laisser refroidir.
