La cuisine de Basse-Saxe est une cuisine très nourrissante et profondément enracinée dans le terroir, ce qui en fait une cuisine des plus savoureuses. Des crabes, moules et poissons fraîchement pêchés aux succulentes asperges fraîches en passant par le chou vert nourrissant servi avec des saucisses, la Basse-Saxe n'est pas avare de délices culinaires.Le « Harzer Roller » est un fromage de lait caillé, fabriqué à partir de fromage blanc pauvre en matière grasse. La pâte du fromage est relativement solide et légèrement jaune. Arrivé à maturité, le « Harzer Roller » développe un goût relevé et une forte odeur.
En Basse-Saxe, l'asperge est particulièrement appréciée. On la déguste volontiers avec une sauce hollandaise ou du beurre liquide et du jambon. En arpentant la Route des asperges de Basse-Saxe, longue 750 kilomètres, vous pourrez, au début de l'été, découvrir les plus importantes régions productrices de l' « or blanc » et acheter les asperges tout droit venues du champ.
Un plat typique de Basse-Saxe est le « Kohl und Pinkel » (du chou vert servi avec une saucisse fumée au gruau). On l'apprécie particulièrement dans le pays d'Oldenbourg. Le chou vert est un légume typique de l'hiver avec une forte teneur en vitamine C qui ressemble fortement à l'épinard une fois préparé. Il s'agit néanmoins d'une espèce de chou.