La « Thüringer Rostbratwurst »  (saucisse grillée de Thuringe) est protégée dans toute l'UE. Selon l'ordonnance correspondante, la saucisse grillée mi-fine mesure 15 à 20 cm, est enveloppée dans un menu naturel étroit et possède une note savoureusement épicée. La saucisse se compose de viande de porc finement hachée, aujourd'hui également de viande de bœuf ou de veau dénervée, et est assaisonnée de sel, de poivre, de cumin, de marjolaine et d'ail. Les mélanges épicés varient selon les régions. Les ingrédients sont bien mélangés, fourrés dans un menu de porc fin puis cuits au feu de bois.