Le mérite d’une telle diversité de goût et d’aspect revient au fromager et à son savoir-faire. Le fromage typique de la région est le « Tilsiter ». C’est aux monastères européens du Moyen-âge que l’on doit aujourd’hui les nombreuses informations que nous avons sur la culture fromagère autochtone. Le principe n’a depuis pas beaucoup changé : on prend du lait frais, on sépare les parties solides du liquide en attendant ou en utilisant soit un ferment lactique spécial soit de la présure, ce qui déclenche le processus de coagulation et produit le lait caillé. Les différences quant à la maturation ainsi que les autres secrets que gardent précieusement les maîtres fromagers, permettent de produire des fromages qui se distinguent de par leur qualité et leur goût. Dans des salles de maturation possédant une température constante située en 8 et 24°C et une humidité entre 85% et 95%, les fromages sont lavés à la saumure, brossés et tournés régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient atteint l’apparence, la consistance, l’arôme et le goût qui font leur réputation. Chaque fromage développe, pendant ce procédé, ses propres trous. Pourquoi y a-t-il des trous dans le fromage ? C’est la question à laquelle les fromagers se feront un plaisir de répondre sur place.
Malgré les énormes progrès technologiques, la fabrication du fromage est restée une activité artisanale, fortement influencée par le savoir-faire et l’amour du maître fromager pour son métier. Pour visiter les fromageries, nous vous recommandons vivement de prendre un rendez-vous. Le long de cette route de dégustation, vous découvrirez et savourerez les fromages et bien plus encore devant un paysage panoramique à vous couper le souffle. Une remarque encore : si les fromagers sont les « vignerons du nord de l’Allemagne », alors la route du fromage est la réponse logique à la route des vins qui sillonne le sud de l’Allemagne. Ne manquez pas de visiter les somptueux manoirs, les fiers domaines, les châteaux gothiques, les magnifiques églises et les nombreux musées qui jalonneront votre parcours.
Et que diriez-vous de visiter le plus grand musée en plein air du nord de l’Allemagne à Molfsee ? Ou de faire une promenade à pied ou en vélo le long du canal qui relie Mer du Nord et Mer Baltique ? Et si vous profitiez pour faire un tour en bateau ? Dans cette région, les amateurs de camping seront reçus à bras ouverts, tout autant que les vacanciers à la ferme. Les nombreuses stations thermales proposent également des vacances de remise en forme ou de détente à l’air frais. Avec son programme de manifestations riche en couleurs, la route des fromages de Schleswig-Holstein en a pour tous les goûts. Il ne vous reste plus qu’à en profiter.