Gifhorn, la ville des moulins, a 800 ans d’histoire derrière elle. Elle était autrefois à la croisée de deux importantes routes commerciales, la route du grain d’est en ouest et la route du sel de Brunswick à Lüneburg. La charmante place du marché est entourée de bâtiments à colombage et de maisons de bourgeois paysans du XVIème, XVIIème et XVIIIème siècle. Avec sa superbe chapelle, le château des Guelfes se dresse majestueusement au cœur même du village. Autres curiosités, l'institut culturel et le respectable monastère d’Isenhagen, la commune voisine.Chapelle du château
La « Schlosskapelle » (chapelle du château) apparaît comme un bâtiment indépendant entre deux ailes du château. On peut y admirer de l’art sacré historique et contemporain. Le retable « Thomas l’incrédule » est une œuvre de Johannes Grützke, un important artiste contemporain. Le musée possède également d’autres objets dignes d’intérêt, dont le « Rethener Kreuzigungsgruppe » (ensemble de crucifixion de Rethen) de Levin Storch, l’une des plus exceptionnelles œuvres d’art sacré de Basse-Saxe de la fin du moyen-âge.Institut culturel « Die Brücke »
Depuis septembre 1996, Mikhaïl Gorbatchev est le parrain de l’Institut européen pour la promotion de l’artisanat d'art russe et européen, installé à Gifhorn dans un bâtiment ancien de style russe. Il se distingue en particulier par ses 50 coupoles dorées, symboles des 50 années de paix qu’a connues l’Allemagne. Chaque année, 40 Russes dotés d’un certain talent pour l’artisanat d'art y viennent pour recevoir une formation. Ces personnes de diverses origines y apprennent à se connaître en créant ensemble des œuvres d’art. Le but est d’établir une passerelle (Brücke) entre les peuples d’Europe.Monastère d’Isenhagen
Cet ancien monastère cistercien de 1346 est l’un des six monastères de la lande. Dans un cadre propice à la contemplation, on peut y admirer des œuvres d'art uniques du sud-est de la lande. Les deux triptyques gothiques sculptés, l’église, le chœur des nonnes et le cloître avec son mobilier médiéval et des objets remontant jusqu’à la période romane sont à ne pas manquer. Les broderies du monastère, les bractéates, les antependiums et les broderies avec des perles et des coquillages du fleuve de la région sont uniques en leur genre. A l’extérieur, la maison réservée aux visiteurs de 1595 est absolument magnifique, avec notamment de nombreuses sculptures sur bois. De structure baroque, le jardin du monastère, à la fois fruitier et potager, est une petite merveille culturelle. Trois fois par an, il est ouvert au public. Dans le cadre du festival « Kultur im Kloster » (culture dans le monastère), des expositions d’art et des concerts sont organisés dans l’église du monastère ou dans la salle du chapitre.